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來個一系列的臘肉演變史～
一早去拿前一天訂的溫體豬的五花肉，再將花椒與鹽炒香，放涼後與砂糖和高粱酒，仔細地搓揉每條肉的縫隙，醃漬七天，中間還要拿出來翻面以便入味。
七天後就可以拿出來穿洞吊起來風乾，每天都要拿出去晾，晚上收進來，天氣熱還要收冷藏，陰天也要拿出來吹吹風，今天一直下雨，所以還生了一爐炭爐在旁邊烘著，風乾到肉色變深，油脂部分微微透明就可以煙燻了。
用黃耆·紅茶·赤沙隔著架子煙燻四十分之後就大功告成～
在這邊附上臘肉飯做法
肝腸·臘腸·臘肉兩面都浸泡過紹興酒後，與淘洗後的米一起放入陶鍋，加入適量水，煮熟成飯，再將臘腸與臘肉切片排上，就完成了。
完成的臘味飯，臘肉與臘腸晶瑩剔透，臘香撲鼻，米飯吸收了臘味的精華，吃起來十分開胃下飯，做法簡單，如果家裡有臘肉臘腸一定要試試～
今年是第二年做煙燻臘肉了，總算完整的拍照紀錄過程，做臘肉的過程雖然繁瑣，而且在風乾的過程每天要拿著這大串肉進進出出，煙燻過程煙大的鄰居都要打110，但完成後，臘肉油脂部分看起來晶瑩透光，煙燻香氣十足，我想以後每年都會像舉行儀式一般的做臘肉吧～
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