王子手作&吃喝玩樂

最近吃到好吃的肉桂捲

對那個味道念念不忘

所以決定捲起袖子，自己來做做看

這配方剛烤起來有點酥脆，冷掉後很紮實的配方

成品約10個

麵團

高筋麵粉   450 g

酵母粉       2 小匙

砂糖         50 g

鹽            1 小匙

雞蛋         1 個

水            200 ml

奶油         30  g

餡料

無鹽奶油   60 g

赤砂糖      100 g

蜂蜜         2 大匙

肉桂粉     3 小匙

核桃         150 g

麵糰製作

1.將水加熱到手摸起來微溫，倒入酵母粉拌勻，倒入攪拌機。

2.將高筋麵粉、糖、鹽、雞蛋加入1.攪拌機中低速拌勻。

3.攪拌5分鐘後，加入室溫奶油，拌至奶油完全融入。

4.攪拌至麵糰光滑後，放入盆內封上保鮮膜，放置溫暖地方發酵約1.5小時。

餡料製作

1.將核桃用手剝成小塊

2.室溫奶油與所有餡料材料刮刀拌勻

組合

1.將發酵完成麵糰擀成長方平坦的麵糰約30X50cm。

2.將餡料均勻塗上。

3.慢慢壓實的捲起。

4.捲好後約5cm切塊，排入烤盤內。(墊烤盤紙在烤盤內)

5.最後放入烤箱內最後一次發酵30分鐘

(我通常會煮一鍋熱水一起放入烤箱內，讓溫度高一點有水氣~)

6.發酵完成後，拿出烤盤，烤箱預熱190度烤30分鐘，事情況要不要繼續烤，烤至金黃。

*待冷後也可以淋上糖霜，堂說作法如下

簡易檸檬糖霜

糖粉 100 g

檸檬汁 1大匙

作法

將兩者拌勻放擠花袋即可

這個配方烤的時候整個工作室瀰漫著香氣

烤烤好淋上糖霜，吃起來內部柔軟外皮有點脆脆的

咬下後裡面肉桂內餡香氣瀰漫，還吃的到核桃的堅果香

檸檬糖霜的味道蠻濃的，下次應該會改成純糖霜

內餡製作時也可加多點糖做甜一點

肉桂粉，喜歡的人就灑多一點沒關係XD